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LA CARA OCULTA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS. 2ªParte.

10 enero, 2010 by Yo Isasi 15 Comments

Como vimos en la primera parte, es mucha información que desmantela a las ‘apreciadas frutas y verduras’. Pero también hay que comentar que mucha culpa de esta cara oculta es nuestra, por cómo tratamos la tierra, cómo las cultivamos, cómo las recolectamos, en definitiva, por culpa de la agricultura masiva e industrial. Así que hoy me centraré básicamente en ésto y en un tubérculo que tomamos en grandes cantidades y muy a menudo, la patata.
En cuanto se recolecta una verdura, empieza a cambiar, y el cambio casi siempre es a peor, las excepciones son las plantas diseñadas para hibernar.  Son más resistentes que los animales pudiendo sobrevivir durante semanas e incluso meses. Pero al arrancarlas de la tierra que las nutre se van consumiendo y acumulan productos de desecho, deteriorándose su sabor y textura. En cambio algunas frutas mejoran después de su recolección porque siguen madurando.
El deterioro de frutas y verduras se acelera por la acción de los microbios, que están siempre presentes en su superfície y en el aire. Bacterias, mohos y levaduras atacan los tejidos vegetales. Son atacadas principalmente por bacterias, que crecen más deprisa que otros microbios. Ciertas especies de Erwinia y Pseudomonas causan la conocida ‘podredumbre blanda‘. Las frutas son más ácidas que las verduras y pueden resistir a muchas bacterias, pero son más vulnerables a los ataques de levaduras y mohos (Penicillium, Botrytis). Las frutas y verduras precortadas son cómodas pero muy susceptibles al deterioro y la podredumbre, ya que el corte agota la reserva de nutrientes, provoca endurecimieno, coloración oscura y desarrollo de sabores amargos y astringentes, exponiendo su interior a la infección de microbios.
Se ha detectado E.Colli en las ensaladas que se venden cortadas y ‘listas para comer’, así como en los brotes de alfalfa y rábano, melones y zumo de manzana y Salmonella en ensaladas de bar, zumo de naranja, melones y tomates. La superfície del melón se puede contaminar con microbios en el campo y causar intoxicaciones  si los microbios se introducen en la pulpa al cortar el melón, así que  se recomienda lavar bien los melones. Por tanto, mucho cuidado y precaución a la hora de tomar alimentos crudos y sin lavar.

Consejos y modo de almacenamiento:
– Limpiar los fruteros y los cajones del frigorífico con frecuencia para reducir la población de microbios. La tierra contiene un gran número de microbios, y se debe eliminar de las superfícies de las frutas y hortalizas antes de guardarlas.
– Guardarlas en los cajones de la nevera forrándolos con toallitas o bolsas de papel para retardar el ataque de los microbios ya que las verduras necesitan una atmósfera húmeda para no secarse.

Ensaladas envasadas: Cuidado con ellas, no son tan sanas como nos hacen creer.

– Los empaquetadores comerciales llenan sus bolsas de verduras y frutas con una mezcla de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno para que las células vegetales sigan funcionando. Hay personas que no sacan los alimentos de las bolsas donde los pesan y ésto hace que aparezca una hormona vegetal, el gas etileno, que acelera la maduración y el envejecimiento. Por eso, los fabricantes ahora, han introducido recipientes con insertos que destruyen el etileno y prolongando la vida de las verduras, pero los insertos contienen permanganato (altamente tóxico).
– Para dar ‘buena presencia’ a los alimentos, en la planta empaquetadora, además, se los cubre con una capa de cera de subproductos petroquímicos como parafina(hidrocarburos saturados sólidos), ceras de polietileno y aceite mineral. ¡Más tóxicos para el cuerpo!
– Enfriarlos retarda el crecimiento de microbios, así que una reducción de 5ºC puede casi duplicar la duración de los productos. Las procedentes de climas templados se conservan mucho mejor cerca del punto de congelación, pero las frutas y verduras de regiones más cálidas salen perjudicadas a temperaturas tan bajas. Las pieles del plátano se ponen negras en la nevera, los aguacates oscurecen y dejan de ablandarse, los cítricos desarrollan manchas en la piel...Los alimentos de origen tropical y subtropical se conservan mejor a una temperatura más alta, de 10ºC, y muchas veces es mejor dejarlos a temperatura ambiente que meterlos en la nevera. Esto se aplica a melones, berenjenas, calabazas, tomates, pepinos, pimientos y judías.
– La congelación detiene el metabolismo de las frutas y verduras y los microbios que las estropean, pero los microbios reviven al calentar los productos. Los productores de alimentos congelados, congelan los alimentos rápidamente a -40ºC para minimizar el tamaño de los cristales de hielo, pero nuestros congeladores no enfrían tanto como los comerciales, y sus temperaturas fluctúan, de manera que durante el almacenamiento se derrite parte del agua, que vuelve a congelarse en cristales más grandes, y la textura del alimento se estropea. Si en casa queremos congelar nuestras verduras, es mejor blanquearlas antes, es decir, sumergir el alimento en agua hirviendo durante un minuto o dos y después sumergirlo rápidamente en agua fría para impedir que se siga cociendo y se ablande. Este método no es efectivo para las frutas. Personalmente no soy partidaria de la congelación de ningún alimento ya que energéticamente ‘muere’ y no nos nutre como lo haría un alimento fresco y recién cocinado. Mucha gente suele cocinar en grandes cantidades y congelar para luego recalentar en sartén y en el peor de los casos en microondas. Una solución más sana y nutritiva sería envasar  la comida en botes de cristal con cierre hermético al vacío que se consigue con el ‘baño maría’.
Espero que con estos pequeños consejos podamos mantener nuestras frutas y verduras ‘a raya’.

Solanáceas de todos los colores.

Solanáceas de todos los colores.

Quiero seguir ahora con un tema que me fascina que es la familia de las solanáceas, y concretamente de la patata.
Como ya comenté, existen más de 2000 especies provinientes de América Central. Los exploradores españoles trajeron la Solanum tuberosum procedente de Perú o Colombia en 1570. Era muy resistente, fácil de cultivar y al ser barata eran los pobres los principales consumidores. Es el tubérculo que más se consume en todo el mundo y en todas sus formas: hervidas, fritas, al horno…
Es muy importante un buen almacenamiento en un sitio sin luz y a unos 7-10ºC, ya que a temperaturas más cálidas nacerán brotes o se pudrirán. Ya os comenté que contiene alcaloides tóxicos, de 2 a 15 mg de solanina y chaconina por cada 100 gramos. Con niveles más altos, se nota un amargor, una sensación de quemazón en la garganta, problemas de estómago y neurológicos (inhiben las colinesterasas, sistemas imprescindibles para la transmisión del impulso nervioso) y en casos extremos puede llegar a la muerte. Sus malas condiciones de cultivo y la exposición a la luz triplican los niveles normales de alcaloides. Por tanto, si vemos que su piel está verde o tiene brotes nos señala que tiene un contenido de alcaloides altísimo y debemos desechar todas las patatas que tengan estas condiciones, ya que además su nivel nutricional es casi nulo.
Además de estas sustancias tóxicas, hay que decir que al ser un tubérculo acuoso lo hace más proclive al desarrollo de bacterias, mohos y levaduras. Su flora habitual contiene esporulados, coryneformes, enterococos, coliformes, mohos y levaduras. Existe un hongo llamado mildiu que ataca a las hojas y al tubérculo de la planta y activa su putrefacción manteniéndose durante el transporte y la conservación. En condiciones buenas de humedad y calor, este hongo se reproduce velozmente pudiendo destruir cosechas enteras, por tanto la agricultura hace (herbicidas).

He encontrado una alternativa para el uso de la patata, espero que os guste:
– Para limpiar un recipiente de un depósito calcáreo: Hervir en él durante un largo rato peladuras de patatas.
– Para limpiar una botella: Introducir en ella una patata cortada en pequeños trozos con doble cantidad de agua y una cucharada de sal. Agitarla el tiempo que sea necesaria.
– Para limpiar los cristales y los espejos, frotarlos con una rodaja de patata. Enjuagar con agua y sacar brillo.
– Para borrar las marcas de los dedos de las puertas, frotarlas con una rodaja de patata y secar.
– El agua de cocción de las patatas peladas limpia perfectamente la plata.
– Para reavivar los colores de una alfombra pasar, en primer lugar, la aspiradora. Rallar dos patatas, cubrirlas de agua caliente y dejarlas en infusión dos horas. Filtrar y frotar la alfombra cuidadosamente con esta agua.
– Para cambiar de lugar un mueble con facilidad deslizar bajo sus patas una mondadura de patata fresca.
Curioso, ¿verdad?
Quiero recordaros, muy a mi pesar, que hay otras verduras además de la patata que son solanáceas:
– Tomate: Se ha relacionado con casos de artritis, artrosis o cualquier problema relacionado con los huesos. Personalmente, lo limitaría para los meses estivales y bien cocidito a fuego lento. Botánicamente es considerada una fruta, al igual que la berenjena y el pimiento. Todos los tomates de los supermercados han sido recogidos y embarcados cuando todavía eran verdes. Los rocían con gas etileno para que se pongan rojos, consiguiendo con ésto que se estén convirtiendo en un producto insípido. A la mayoría de los tomates enlatados les añaden sales de calcio químicos para dar firmeza y que los tomates se mantengan intactos.Y mucho cuidado con añadir a la salsa del tomate sus hojas ya que tienen un alcaloide llamado tomatina, potencialmente tóxico.

– Berenjena: Muy desequilibrada ya que contiene mucho potasio y poco sodio, robando así calcio de nuestros huesos. Es mejor evitar, inevitablemente… Como apunte decir que es la única de la familia de la patata que no procede del Nuevo Mundo, parece que empezó a ser cultivada en India y el sudeste asiático, y los mercaderes árabes la llevaron a España y África en la Edad Media. Al igual que el tomate, la berenjena ( otra frutas tropical) no se conseva bien en el frigorífico, causando malos olores y pardeamiento (su carne se vuelve de color parda) en unos días.

– Pimiento: Muy parecida en composición a la berenjena. Bastante nocivo para las personas con problemas óseos y musculares. Debe su nombre a Colón por su sabor picante.

Sé que son muy malas noticias para vosotros los lectores, que disfrutáis de una tostada de pan integral con tomatito y aceitito, que os encantan las patatas al horno con alguna salsita por encima. Pero como siempre digo, debemos encontrar el equilibrio. No nos atiborremos diariamente de estos alimentos, deleitémonos con pequeñas cantidades y en momentos especiales. A mí, las solanáceas me recuerdan a la Homeopatía: Método curativo que aplica, en dosis mínimas, substancias que en cantidad mayor producirían efectos o afecciones semejantes a las que se combaten. Me explico, en pequeñas cantidades curan pero en grandes cantidades te envenenan.
Disfrutemos de la calidad de las cosas, de los alimentos, de los amigos, no de la cantidad. Mucho es menos. Menos es más.
Bueno familia, os dejo que ya me pongo a filosofear…Salud y Buenos Alimentos.

Más información en ‘Libres de Oxalatos en Nuestros Platos’.

La primera parte de este artículo aquí.

Yo Isasi
nutricionencasa.com

REFERENCIAS:

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– Bidlack, WR, Phytochemicals: A New Paradigm, Technomic, Lancaster, PA, 1998.
– Borchers, A.T, Mushrooms, tumors and immunity, Proc Society Experimental Biol Medicine nº221 (1999).
– Buchanan, B.B. Biochemistry and Molecular Biology of Plants, Am. Society of Plant Physiologist, Rockville, MD, 2000.
– Coulombe, R.A, Toxicants, natural, en F.J. Francis, ed, Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, 2ª ed., 4 vols, Wiley, Nueva York, 2000.
– Daschel, M.A., et al Microbial ecology of fermenting plant materials, FEMS Microbiological Revs., nº46 (1987).
– Dunlop, F., Land of Plenty, Morrow, Nueva York, 2003.
– Elson, C.E., et al., Isoprenoid-mediated inhibition of mevalonate syntesis: Potencial application to cancer, Proc Society Experimental Biol Medicine, nº221.
– Gómez- Campo, C., ed., Biology of Brassica Coenospecies, Elsevier Amsterdam, 1999.
– Grigson, J., Jane Grigson’s Fruit Book, Atheneum, Nueva York, 1982.
– Hulme, A.C., ed., The Biochemistry of Fruits and Their Products, 2 vols., Academic, Londres, 1970-1971.
– Janick, J., y J.N. Moore, eds., Advances in Fruit Breeding, Purdue Univ. Press, West Lafayette, IN, 1975.
– Karlson-Stiber, C., y H. Persson, Cytotoxic fungi: an overview, Toxicon, nº42 (2003).
– Larsen, C.S., Biological changes in human populations with agriculture, Annual Reviews Anthropolgy, nº24 (1995).
– Luck, G, et, al., Polyphenols, astringency and prolinerich proteins, Phytochemistry, nº37 (1994).
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– Schneider, E., Uncommon Fruits and Vegetables, Harper and Row, Nueva York, 1996 y Vegetables from Amaranth to Zucchini, Morrow, Nueva York, 2001.
– Smith, D.S., et al., Processing Vegetables: Science and Techology, Technomic, Lancaster, PA, 1997.
– Somogyi, L.P. et al., Processing Fruits: Science and Technology, vol 1, Technomic, Lancaster, PA, 1996
– Tomás-Barberán, F.A., y R.J. Robins, eds., Phytochemistry of Fruit and Vegetables, Oxford University Press, Nueva York, 1997.
– Vinson, J.A., et al., Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Vegetables, J Agric Food Chem nº46 (1998) and nº49 (2001).

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Filed Under: Alimentos y Enfermedades Tagged With: agricultura industrial, alcaloides tóxicos, ceras de polietileno, chaconina, gas etileno, hongo mildiu, microbios, parafina, permanganato, podredumbre blanda, solanáceas, solanina, Solanum tubuerosum, tiocarbamatos

Comments

  1. sofia says

    5 junio, 2016 at 22:32

    Gracias por toda la valiosa e instructiva información!!

    Tengo algunas dudas…

    En primer lugar, vivo sola, y en ocasiones la lechuga, el tomate, el pimiento y las zanahorias se quedan blandos porque no los utilizo todos los días. Tengo la duda de si es sano comer estos productos aunque se hayan pasado un poco (quitando las partes más blandas o pasadas)

    Otra duda es muy discutida, y es ¿Qué es más sano, comer las verduras y hortalizas cocidas o fritas? He escuchado que cuando las cueces pierden muchas propiedades… sin embargo, el aceite no es que sea muy sano para freir…

    La verdad es que estoy muy desinformada en canto a nutrición se refiere, nunca nos enseñaron a alimentarnos, quizá como tú dices, sea una cuestión de interés para tenernos controlados…

    Nunca se dónde podría informarme acerca de los alimentos que he de tomar cada día, acerca de qué es lo que necesito (en plan proteínas, vitaminas…) y acerca de que alimentos lo contienen. Si pudieses informarme te lo agradecería de verdad, me siento bastante débil y se que todo es por la alimentación!!! Gracias!!

    Un saludo!

    Responder
    • Yo Isasi says

      5 junio, 2016 at 22:46

      Hola Sofía! Bienvenida a la web y gracias por tus palabras. Aquí encontrarás más de 200 artículos, la mayoría de nutrición, que podrán ayudarte con tus dudas e inquietudes a nivel nutricional.
      Una vez las verduras son recolectadas ya empiezan a perder nutrientes. Con el tema de cocción o fritanga, es mucho mejor la cocción. Y como te acabo de comentar, aqui tienes mucha información para aprender a nutrirte. De todas maneras ya sabes que si más adelante necesitaras un seguimiento más personal puedes ponerte en contacto conmigo rellenando el ‘formulario de contacto’ y te explicaría mi manera de trabajar (también puedes entrar en Consulta).
      Un abrazo y deseo que recuperes energía con una buena alimntación.
      Yo Isasi

      Responder
  2. Luz says

    27 abril, 2016 at 18:07

    Hola! Qué valiosos todos tus consejos y que compartas tus conocimientos! Quería consultarte si sabes de algún método, tratamiento o aparato que sirva para limpiar las frutas y verduras de agroquímicos, ya sea fertilizantes o pesticidas, que suelen quedar en la superficie o cáscara? Sería muy últil para que nuestros hijos consuman la menor cantidad de químicos posibles, muchas gracias!

    Responder
    • Yo Isasi says

      27 abril, 2016 at 20:23

      Hola Luz! Bienvenida a la web y gracias por tus palabras! Yo uso una máquina de ozono, de todas maneras lo ideal es que sean verduras que no hayan sido rociadas con ningún químico incluyendo fertilizantes ‘ecológicos’. Así que es buscar ese agricultor que vende directamente al consumidor y que cuida su tierra y a sus verduras sin ningún tipo de agente externo químico.
      Un abrazo y disfruta de la web.
      Yo Isasi

      Responder
  3. Juan says

    27 marzo, 2016 at 13:41

    Todo lo que cuentas está muy bien , pero producir comida para tantos millones es muy difícil . Yo tomo kefir , chucrut de col ,tomate y otras verduras hechas por mi, hojas de aloe vera, agua de mar y mis conocidos me toman por loco pero yo me encuentro mucho mejor

    Responder
    • Yo Isasi says

      27 marzo, 2016 at 14:13

      Hola Juan! Pues yo no creo que estés loco, debes estar muy orgulloso y sentirte privilegiado por el hecho de poder sustentarte sin tener que depender al 100% de la industria alimentaria.
      Te felicito!
      Un abrazo.
      Yo Isasi

      Responder
  4. Vanessa Isabel says

    26 marzo, 2016 at 7:47

    muy interesante tu articulo y toda la informacion q conlleva, pero a la vez me asusto bastante pues cada vez tenemos menos fuentes de alimentos realmente sanos nutritivos y que no se conviertan en un veneno a la larga…. aun creo q sigo en shock xq la espinaca y el tomate es lo que mas consumo actualmnete.

    Responder
    • Yo Isasi says

      26 marzo, 2016 at 15:24

      Hola Vanessa Isabel! Bienvenida a la web! Este artículo fue de mis primeros así que está en la web muchos años y ahora puedo comentar también que las espinacas y el apio pueden contener de forma natural más de 2g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitratos pueden estar presentes en otras verduras como la remolacha o las acelgas.
      Así que te aconsejo que si tomas mucha espinaca que la hiervas sola y luego tires el agua aunque la mejor opción sería dejar de consumir o tomar sólo cuando es temporada y en pequeñas cantidades y no todos los días.
      Muchas gracias por tu aportación!
      Un abrazo.
      Yo Isasi

      Responder
  5. JOSEMA says

    26 octubre, 2012 at 8:36

    Gracias por tus consejos para mi artrosis de cadera, ya me los he leído.(Soy Josema, de Madrid, por cierto).
    Intentaré seguirlos, aunque mi tortillita de patata y mi salsa de tomate para la pasta, no sé yo si voy a poder eliminarlas,con lo ricas q están… ; )
    A ver si este invierno me libro de los horribles dolores de cadera, ¡¡por favor!! son horribles…deséame suerte, Isasi…
    Se me queda la pierna agarrotada y no puedo casi ni ponerme un calcetín…dichosa artrosis.
    Un abrazo muy fuerte, maja

    Responder
    • Yo Isasi says

      26 octubre, 2012 at 14:48

      Pues a veces es mejor pasar uno con la ‘pierna suelta’ que tomarse una tortilla de patata…en fin, cada uno tiene sus preferencias…
      La tortilla de calabacín o de calabaza está igual de rica o más!
      Un abrazo Josema y a cuidarse!

      Responder
  6. Vivi de Stgo. de Chile says

    28 julio, 2012 at 23:46

    Hola…interesante nuevamente tu artículo pero es devastador también…al final es muy difícil comer algo que no nos afecte negativamente, pero sirve mucho para tener ciertos cuidados que uno no toma mucho en cuenta porque siempre estamos apurados….yo, por suerte, como muy poca papa o patatas, tan to, que la última vez las preparé y estaban todas brotadas…hecho que me pa´reció muy bonito y que constato recién, es muy perjudicial para la salud, por lo que deberé botarlas al basurero o darles alguno de los usos señalados por ti.
    He aprendido bastante con tus dos artículos: Muchas gracias!!!!

    Responder
    • Yo Isasi says

      29 julio, 2012 at 17:57

      Hola Vivi! Me alegra tu comentario y de que disfrutes de la web!
      Un abrazo
      Yo Isasi

      Responder
      • Mafer says

        10 mayo, 2016 at 9:39

        Muchas gracias por publicar esta información! Cada dia aprendemos mas cosas, tengo una pregunta, que piensas de otros tuberculos como la batata, tambien puede ser toxica? y otras frutas tropicales? o deberiamos eliminarlas de la dieta?
        muchas gracias

        Responder
        • Yo Isasi says

          10 mayo, 2016 at 12:48

          Hola Mafer! Me alegro de que te haya gustado. Yo no suelo recomendar tampoco la batata. Y las frutas tropicales son para tomar en su lugar de origen ya que son de naturaleza fría y si las tomamos en invierno enfrían nuestro cuerpo y ralentizan las funciones de nuestro organismo además las altas concentraciones de potasio que contienen las frutas tropicales inhiben la absorción intestinal de magnesio.
          Espero que te haya servido de ayuda.
          Un abrazo
          Yo Isasi

          Responder
  7. Carmen Aparicio says

    10 enero, 2010 at 19:07

    Me gusto tu articulo es muy intesante saludos desde PTB

    Responder

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Nuestro séptimo día de Detox online y continuamo Nuestro séptimo día de Detox online y continuamos😀. No es una Detox cualquiera ya que los protagonistas son los nutrientes, como se puede ver en la comida de Ornela de @menorcainlove ❤️ En nuestro grupo de WhatsApp llamado CCC (Comer Con Conciencia) nos acompañamos, compartimos y sobretodo nos escuchamos 🤗 Aún estás a tiempo, mándame privado y te cuento con detalle 🙏 #nutricionmenorca #nutricionencasa #detox #cuidate 📷 @menorcainlove
Mañana empezamos una Detox y Ornela de @menorcain Mañana empezamos una Detox y Ornela de @menorcainlove ya ha preparado sus dados de aga-agar para ayudar a limpiar. Gracias Ornela por trasmitir la belleza de lo esencial. ❤️🙏❤️ #detox #nutricionmenorca #nutricionencasa #retirospuravida
Gracias coronavirus porque me has llevado al miedo Gracias coronavirus porque me has llevado al miedo, no al miedo a la muerte, sino al miedo a la carencia y ahí he sentido el vacío que me ha llevado a la sensación de libertad y donde me he dado cuenta que mi Corazón fue, es y será una fuente inagotable de Abundancia a pesar de cualquier situación externa puesta o impuesta. El miedo paraliza y esclaviza. El Amor calma y libera. By @yoisasi #yonotengomiedo #coronavirus
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