• Cuando se expone al oxígeno (es decir, cuando lo abrimos para comerlo), la carne del aguacate comienza a oscurecerse y a pudrirse inmediatamente.
• Cuando la grasa se expone al oxígeno a temperatura ambiente, comienza a descomponerse. Lo que eso significa que el aguacate nunca hay que cocinarlo ni calentarlo.
• Su estructura química es deficiente en oxígeno, por lo que es propenso a la peroxidación lipídica.

‘Los aceites insaturados se vuelven rancios cuando se exponen al aire; eso se llama oxidación, y es el mismo proceso que ocurre cuando la pintura al óleo ‘se seca’. Los radicales libres se producen en el proceso.’ Ray Peat.

• El aguacate es principalmente grasa insaturada: 15% saturada, 71% monoinsaturada, 14% poliinsaturada. Las grasas insaturadas se descomponen rápidamente debido al calor que causa el proceso conocido como peroxidación de lípidos.

• Las grasas poliinsaturadas también inhiben la reducción de la hormona tiroidea T3, lo que afecta la función tiroidea adecuada, que posiblemente sea la mayor cantidad de hormonas en el cuerpo. Aunque las grasas monoinsaturadas son menos malas (las grasas monoinsaturadas aún afectan la función tiroidea) que las grasas poliinsaturadas, las grasas monoinsaturadas también están contenidas en la grasa de la leche y el aceite de oliva con menores cantidades de grasas poliinsaturadas. Otras referencias sobre ácidos grasos libres que afectan a la tiroides aquí y aquí.

• ‘Aunque la tiroides, la progesterona y una dieta proteica de alta calidad generalmente corregirán el problema de la epilepsia, es importante mencionar que la participación de grasas insaturadas y radicales libres en la fisiología de las convulsiones implica que debemos minimizar nuestro consumo de grasas insaturadas. Incluso años después de eliminarlos de la dieta, su liberación del tejido almacenado puede prolongar el problema, y durante ese tiempo es probable que el uso de vitamina E reduzca la intensidad y frecuencia de las convulsiones. El aceite de coco reduce el requerimiento de vitamina E y reduce la toxicidad de las grasas insaturadas (ver Cleland, et al.), favoreciendo la respiración efectiva y mejorando la producción de tiroides y progesterona.’ Más información aquí.

• Las personas bajo estrés, o que tienen una deficiencia de tiroides, o que no comen suficientes proteínas, generalmente tienen niveles elevados de estrógenos. La acumulación de los ‘ácidos grasos esenciales’, los aceites poliinsaturados, en los tejidos promueve la acción del estrógeno de varias maneras, y este efecto de la dieta tiende a ser acumulativo y a autoacelerarse. Más información sobre los aceites poliinsaturados en mi artículo ‘Grasas Insaturadas y el Daño Oxidativo’.

• ‘El consumo de grasas en la dieta se ha relacionado con la alta incidencia de cáncer de mama que se encuentra en las mujeres occidentales. Los estudios in vitro realizados muestran que los ácidos grasos libres insaturados pueden aumentar las fracciones de estradiol biológicamente disponibles en plasma. Por lo tanto, es posible que el mayor riesgo de cáncer de seno asociado con una dieta alta en grasas esté relacionado con una elevación de las fracciones de estradiol en plasma biológicamente disponibles.’ Estudio aquí. 

‘Los aguacates contienen tanta grasa insaturada que pueden ser cancerígenos y hepatotóxicos.’ Ray Peat.

• Lo que no se habla a menudo es del impacto francamente dañino de la clase de grasas altamente insaturadas conocidas como PUFA. Si buscas por internet (sobre todo en lengua española) verás que no se habla de ello. Si eres vegano o vegetariano y los frutos secos y las semillas forman parte de tu vida diaria, puede ser beneficioso consumir aceite de coco y complementar con vitamina E y elegir las nueces de macadamia como fruto seco. La vitamina E es un antioxidante muy poderoso y puede ayudar a compensar el daño causado por los PUFA.

• Si has estado consumiendo una alimentación alta en PUFA durante muchos años y tiene altos niveles de grasa corporal, es probable que estés almacenando gran cantidad de PUFA en tus tejidos. Si bien la reducción de grasa corporal debería ser el objetivo, hay que asegurarse de no acelerar la pérdida de peso. Cuando comienzas a deshacerte de esos kilos de más, puedes estar liberando PUFA demasiado rápido y esto puede ser dañiño y estresante para el cuerpo.

‘Los aceites insaturados, especialmente los poliinsaturados, debilitan la función del sistema inmunológico de manera similar al daño causado por la radiación, el desequilibrio hormonal, el cáncer, el envejecimiento o las infecciones virales. Los medios de comunicación hablan sobre la inmunodeficiencia inducida por drogas y por transmisión sexual pero aún no se considera de buena educación hablar sobre la inmunodeficiencia inducida por el aceite vegetal.‘ Dr. Ray Peat.

‘Estos aceites tóxicos a veces se denominan ‘ácidos grasos esenciales’ o ‘vitamina F’, pero este concepto de los aceites como nutrientes esenciales fue claramente refutado hace más de 50 años.’ Dr. Ray Peat.

El aguacate es de naturaleza fría por lo que no es recomendable en invierno ya que enfría nuestro cuerpo haciendo que nuestras funciones orgánicas se ralenticen. Por tanto, no lo recomendaría en los siguientes casos: Personas frioleras, embarazadas, madres lactantes, bebés, problemas digestivos e intestinales, mala circulación, problemas hormonales, problemas de tiroides.

Hasta aquí mi exposición sobre el Aguacate. Sigo con mi lema ‘menos es más’ ya que es el camino para volver a nutrirnos en su justa medida.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

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