• Pollo o pavo ecológico entero.
• Lavarlo y luego secar con papel de cocina. A Jamie Oliver le gusta atar las patas con un cordón (como veis en la imagen) y hacer dos cortes en cada muslo.
• Usa una bandeja de horno. Cubrir el pollo o pavo con aceite de coco virgen extra primera presión en frío o ghee ecológico. Para conseguir que la piel quede crujiente hay que despegarla de la carne con cuidado y poner también aceite de coco o ghee.
• Dejar reposar en la nevera 24 horas (mínimo 10 horas y máximo 36 horas). Puedes añadir sal marina y pimienta ecológica recién molida.
• Al día siguiente ya puedes cocinarlo en tu horno precalentado a 225ºC durante una hora más o menos (dependiendo del tamaño del pollo o el pavo).
• Déjalo reposar unos 15 minutos y listo para comer. Tierno por dentro y crunchy por fuera. ¡Éxito asegurado!

Notas

• Verás que te saldrá una salsita estupenda para luego acompañar y, si además, le das un toque con salsa de coco aminos (savia orgánica del árbol de coco envejecida y mezclada con sal marina secada al sol) sabrá a gloria. Si vas a usar esta rica salsa de coco no pongas sal y en poca cantidad.
• Ideal acompañarlo con verduras: Te recomiendo que primero las hagas unos minutos al vapor y que luego las pongas en el fondo de la bandeja embadurnada de aceite de coco o ghee y encima pon el pollo. Otra opción es que las pongas crudas bien troceadas y alrededor del pollo.
• Si te sobra pollo no lo tires. Aguanta en la nevera un par de días y la mejor opción es calentarlo en una olla al vapor ya que si lo pones de nuevo en el horno te quedará muy seco.